札幌で話題の極上もつそば！アルムの秘密と穴場時間を徹底取材
北海道札幌市で朝早くから絶え間ない行列を作る店、それが「もつそば亭 アルム」だ。開店前から漂う芳醇なだしの香りが、街角を包み込み、待つ人の食欲をいや応なくかきたてる。暖簾をくぐると、活気に満ちた店内に香ばしいつゆの香りが充満していた。
看板メニューである「もつそば」は、一口食べた瞬間にこれまでの蕎麦の概念を覆す。じっくりと煮込まれた柔らかくジューシーなモツと、力強い歯ごたえを持つ蕎麦が、甘辛くコク深い出汁と見事に調和するのだ。外食・グルメ産業の専門家も「単なるローカルフードの域を超えた完成度」と絶賛を惜しまない。
