長野・諏訪の百年名店「太養パン店」行列が途絶えない熱狂の理由
今回の独占取材で明らかになった2026年の新作ラインナップは、これまでの集大成とも呼べる意欲作揃いだ。厨房の熱気の中で本間氏が最初に見せてくれたのは、地元信州産の古代小麦と自家製サワードウを用いた「スペルト・ロスティック」。気泡が大きく艶やかなクラムは驚くほど瑞々しく、噛み締めるほどにナッツのような香ばしさと奥深い酸味が口いっぱいに広がる。
さらに注目すべきは、名物として知られる鯖サンドの進化版だ。ノルウェー産の上質な脂がのった鯖を特製スパイスと信州味噌の隠し味でグリルし、高加水チャバタに挟み込んだ逸品は、一口で味覚のバランスを完璧に支配する。季節ごとに数量限定で提供される信州産果実のデニッシュも、幾重にも重なる極薄の層が放つ軽やかな食感で、開店直後に売り切れるほどの熱狂を生んでいる。
