粘りと旨みを極める大和芋レシピ！プロ直伝の下処理と絶品料理術
大和芋の真の面白さは、その変幻自在なテクスチャーにある。すりおろした生の滑らかさ、加熱した際のスフレのような膨らみ、そして角切りにして加熱したときのホクホクとした素朴な食感。この3つの表情を使いこなすことで、毎日の献立作りは一気に豊かになる。
例えば、熱い味噌汁やお吸い物の中に、スプーンですくった大和芋のすりおろしを静かに落とし入れる「落とし汁」。表面が一瞬で固まり、中はとろりとした極上の団子に仕上がる。また、細切りにした大和芋を強火でさっと炒め、梅肉とポン酢で和えれば、シャキシャキとした瑞々しい歯ごたえが際立つ爽快な小鉢が完成する。大地が育んだ強靭な粘りと滋味を、自分好みの火加減と味付けで存分に引き出してほしい。 （出典: 大和 芋 レシピ（Yahoo!ニュース））
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