軽井沢発「沢村」自家製天然酵母パンの秘密と限定メニューの魅力
多くのファンを魅了してやまない最大の秘密は、独自に培養された自家製天然酵母パンの深い味わいにある。沢村では、世界中から厳選した30種類以上の小麦粉をブレンドし、パンの種類や特徴に合わせて数種類の自家製天然酵母を使い分け、じっくり時間をかけて発酵させている。微細な湿度や気温の変化を見極め、低温で長く寝かせることで、小麦本来の自然な甘みと複雑な香りが最大限に引き出されるのだ。
外側はパリッと香ばしく、中は驚くほどモチモチとした食感。一口噛みしめるごとに溢れ出す豊かな香りと深みのある味わいは、まさに職人の長年の経験と感覚の賜物と言える。毎日の食卓に添えるカンパーニュや食パンから、ワインとのペアリングを考慮したハード系パンまで、一切の妥協を許さない製法が、唯一無二の存在感を生み出している。
