中辛カレーが辛すぎた？一瞬でコク旨マイルドに変える秘伝レシピ
最後に、隠し味を投入する際の注意点を押さえておこう。せっかくのカレーを台無しにしないためには、「入れるタイミング」と「量」が運命を分ける。
はちみつを入れる場合は、必ず「火を止めて少し冷ましてから」加えること。煮立っている最中に入れると、はちみつの酵素がルーの澱粉を分解してしまい、とろみが消えてシャバシャバになってしまう。一方で、すりおろしリンゴやケチャップは、具材と一緒にひと煮立ちさせることで酸味が飛び、コクに変わる。
牛乳やバターなどの乳製品は、仕上げの直前に加えて弱火で馴染ませるのがベストだ。煮込みすぎると分離してしまうため注意したい。少しずつの調整と適切なタイミングを守れば、誰でも簡単に「辛すぎた中辛カレー」を極上のマイルドカレーへと生まれ変わらせることができるはずだ。 （出典: 中 辛 の カレー を 甘く する 方法（Yahoo!ニュース））
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