筑紫もちの秘密と限定大福の裏側！福岡老舗「如水庵」最新取材
屋号の由来を知る者は多い。戦国時代、類稀なる頭脳で天下を動かした名将・黒田官兵衛。彼が隠居後に名乗った号こそが「如水」である。「水のように方円の器に従い、時には岩をも穿つ」。その柔軟で力強い生き様は、現代の菓子作りにも色濃く反映されている。
黒田如水の精神を現代の菓子職人たちがどう解釈し、形にしているのか。言葉で言うのは容易いが、実際の現場は真剣そのものだ。菓子作りに妥協は一切許されない。水一滴、砂糖一粒の加減にまで神経を尖らせる。将軍の参謀として時代の先を見据えた官兵衛のように、伝統を守りつつも常に新しい味を追求する精神が、工房の隅々にまで浸透していた。
