惣菜の揚げ物が劇的変身！オーブンレンジでサクサク感を蘇らせる秘技
料理のプロや調理科学の専門家が推奨する秘伝のテクニックが「水スプレー」と「クシャクシャにしたアルミホイル」の併用だ。一見、揚げ物に水を入れるのは逆効果に思えるかもしれない。しかし、霧吹きで衣の表面に軽く薄い水の膜を作ってから加熱すると、水分の蒸発に伴って熱伝導が飛躍的に高まり、衣の表面が焦げるのを防ぎながら内部の油を均一に加熱できる。
さらに重要なのが天板の敷物だ。アルミホイルを一度手で丸めてから広げ、波状の凹凸を作った上に揚げ物を並べる。こうすることで、温め直しの過程で衣から染み出した余分な油が凹みに落ち、食材が自らの油でギトギトになるのを防げるのだ。このふたつの仕掛けを組み合わせるだけで、専門店のカウンターで出されるようなサックリ感が手に入る。
