佐野ラーメン名店「日向屋」混雑回避術と店主が語る究極の一杯
店主である井岡幸男氏は、佐野ラーメンの伝説的な名店で修業を積み、その伝統技法を極限まで研ぎ澄ませてきた。同店のアイデンティティとも言える「青竹打ち」の麺は、井岡幸男氏の長年の経験と感性が生み出すアートそのものだ。
太い青竹に体重をかけ、生地を均一に伸ばしていく作業は過酷を極める。気候や湿度によって粉と水の配合をミリ単位で調整し、打たれた麺は独特の縮れと空気を孕む。これが、スープを力強く持ち上げる秘密だ。
「毎日同じ状態の麺を作るのは不可能。だからこそ、その日一番の生地に仕上げる」と語る職人の背中には、一杯に対する並々ならぬ覚悟が漂う。ツルッとした喉越しと、モチモチとした噛み応えが同居する唯一無二の食感は、職人の手仕事が生み出した奇跡といえる。
