鬼才が放つパティスリープリュネオ！看板生菓子と限定予約の全貌
一過性のブームに終わらせないためのビジネス基盤も極めて強固だ。現代のフードビジネスにおいて課題とされるフードロス削減と職人の労働環境改善に対し、完全受注生産枠の拡大と製造プロセスのデジタル管理によって明確な解を提示している。
徹底した需要予測によって廃棄率はほぼゼロに抑えられ、パティシエたちはクリエイティブな仕込みに十分な時間を割くことができる。クラフトマンシップの崇高な精神を守りながら、持続可能なオペレーションを両立させるこのビジネスモデルは、これからの小規模パティスリーが目指すべきひとつの完成形と言える。
