さつまいも×レモンで極上常備菜！煮崩れ防ぐプロの簡単絶品レシピ
長年NHKの『きょうの料理』などで日本の家庭料理を牽引してきた料理研究家の栗原はるみ氏や、素材本来の味わいを重んじる土井善晴氏の提案する調理法には、シンプルながらも深い洞察が詰まっている。特にさつまいものレモン煮は、温かい出来たてはもちろんのこと、しっかり冷やすことで甘みと酸味が馴染み、より一層の深みが生まれるのが魅力だ。
常備菜としての完成度を高めるためには、煮上がった後に鍋のままゆっくりと冷まし、味を染み込ませる「含め煮」の技法が欠かせない。和食の伝統的な考え方に基づき、火を止めた後の余熱を利用することで、芋の組織を壊さずに芯まで均一に味が浸透する。冷蔵庫で3〜4日保存しても風味が落ちず、むしろ翌日の方がしっとりとした食感を楽しめる。
