ステーキの切り方で味が激変！柔らかくジューシーにするプロ直伝の技

ステーキの切り方で味が激変！柔らかくジューシーにするプロ直伝の技の最新情報を解説します。専門的な知識が満載です。

まな板に肉を置いたとき、最初にやるべきことは「肉の表面をじっくり観察すること」です。肉の表面には、細い線が平行に走っている木目のような模様が見えます。これが筋繊維の走る方向です。

輸入牛や赤身肉のように脂肪分が少なく筋肉質なお肉ほど、この繊維の走行がはっきりと確認できます。見極めの手順は以下の通りです。

【失敗しない繊維の断ち方 3ステップ】

1. 繊維の方向を視覚で捉える：肉の表面のシマ模様が「縦」に走っているか「横」に走っているかを確認します。
2. 包丁の刃を90度（直角）に構える：繊維が走っているラインに対して、直角に交わるように包丁をセットします。斜めに流れている場合は、その流れを垂直に横切る角度を見定めます。
3. 刃全体を使って一気に引く：ノコギリのようにギコギコと往復させると断面が潰れ、肉汁が押し出されてしまいます。包丁の根元から先端までを長く使い、手前にスッと引くようにしてスライスします。

この「繊維に対して直角に切る」というルールを徹底するだけで、噛んだときの歯ごたえは劇的に軽やかになり、同じお肉とは思えないほど柔らかな食感へと生まれ変わります。