名泉の老舗・下呂温泉湯本館の極上露天と飛騨牛プランを独占取材
夕食の主役を張るのは、言わずと知れた岐阜の名ブランド・飛騨牛だ。湯本館の会席料理では、A5ランクの最高級飛騨牛の中でも、肉質や脂の乗りにこだわり抜いた部位のみを料理長自らが厳選して仕入れている。
「肉の旨味を最大限に引き出すため、焼き加減や出汁の温度管理には一秒の妥協も許しません」。料理長の妥協なき眼差しが光る。口に入れた瞬間に溶け出す上品な脂の甘みと、特製ダレの香ばしさ。地元の旬野菜と共に味わう一皿一皿は、食通をも唸らせる完成度を誇る。
