幻の高級魚を極上に！プロ直伝・石鯛の捌き方と刃を傷めない裏技
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人気釣番組の「ザ・フィッシング」や「釣りビジョン」でも、石鯛のアタックシーンとともにプロのアングラーや料理人が鮮やかな包丁さばきを披露する場面が増えている。そこで視聴者の注目を集めるのが、強敵に立ち向かうための道具選びだ。
石鯛の硬い骨に負けないためには、厚刃の出刃包丁が必須となる。一般的には刃渡り180mm前後の重厚な白紙鋼や青紙鋼の和包丁が推奨される。適度な重みを利用して骨の関節に刃を落とすことで、無駄な力をかけずに骨を処理できるからだ。道具へのこだわりが、料理の仕上がりを大きく左右する。
