ミシュランが認めた革命児！麹町ソラノイロ究極ベジソバの真実
ソラノイロの代名詞とも言えるのが、色鮮やかなオレンジ色のスープが目を引く「ベジソバ」だ。この一杯が誕生するまでには、並々ならぬ試行錯誤と苦闘の歴史があった。当時、ラーメン業界において「野菜だけで旨味を出す」という発想は暴挙に等しかった。タレ、スープ、麺、具材のすべてに野菜を組み込むという前代未聞の挑戦。宮崎氏の頭の中にあったのは、ヘルシーだから選ばれるのではなく「圧倒的に美味いから選ばれる野菜ラーメン」を作ることだった。
試作を重ねる中でたどり着いたのは、パプリカを練り込んだ特製の平打ち麺に、人参や玉ねぎの甘みを限界まで引き出した濃密なベジスープ。一口啜れば、ポタージュのように滑らかなコクと素材本来の豊かな香りが口いっぱいに広がる。さらに、動物性食材を一切使わないヴィーガンラーメンや、アレルギーを持つ人や健康志向の高い顧客に応えるグルテンフリーラーメンの開発へと結実していった。妥協を排したクラフトマンシップが、麺の概念を塗り替えた瞬間だった。
