武庫之荘カレー激戦区の行列必至名店と隠れ家穴場取材レポート
武庫之荘で起きているこの現象は、単なる一過性のブームにとどまらない。フードビジネスの動向を調査する日本カレー総合研究所のアナリストは、「都市部で加熱したスパイスカレーブームが成熟期に入り、シェフがより自身の世界観を深く表現できる郊外型ローカルサロンへとシフトしている。武庫之荘はその象徴的な成功モデルだ」と分析する。
また、出張料理集団「AIR SPICE」を主宰し、カレー研究の第一人者として知られる水野仁輔氏も、関西の郊外で加速するローカルシーンの進化に注目している。水野氏が提唱してきた「スパイスの骨格と素材の引き算」というアプローチは、武庫之荘の若い店主たちの調理技術にも強く息づいている。ただ辛いだけではなく、素材本来の甘みや香りをいかに引き出すかという技術的探求が、個々の厨房で繰り広げられているのだ。
