プロが明かす早朝買い付けの掟と名店！五感躍る魚市場の歩き方
市場の朝は早い。いや、早すぎる。午前5時前、卸売場に鳴り響くハンドベルの乾いた音を合図に、競り人の独特な掛け声が空気を裂く。「ヤリッ！」「サカッ！」。一見すると呪文のような符牒と、指のサインだけで瞬時に数千万円単位の魚が取引されていく光景は圧巻だ。
しかし、一般人が足を踏み入れる際には厳格な掟がある。第一に「通路の真ん中で立ち止まらないこと」。場内を疾走する運搬車にとって、よそ見をする見学者ほど危険なものはない。第二に「並べられた魚に絶対に触れないこと」。仲卸のプロたちは、触れることなく尾の切り口や肌の艶、脂の乗りを瞬時に見抜く。素人が体温を移すこと自体が御法度なのだ。
買い付けの現場では、挨拶ひとつにも流儀がある。「おはようございます」と短く会釈を交わし、相手の手元が空いた一瞬を見計らって声をかける。仲卸との信頼関係がすべてを決めるこの世界では、謙虚な観察者であることが、極上の魚に巡り合うための唯一のパスポートとなる。
