価格沸騰と完全養殖のブレイクスルー――2026年、ニホンウナギを巡る「最後の攻防」が始まった
本物が手に入らないなら、創り出せばいい。日本の食品メーカーが生み出した「代用ウナギ」が、今や単なる代替品を超えた美食として評価を高めている。
魚肉すり身を使った伝統的な「蒲焼き風かまぼこ」はもちろん、植物性タンパク質と植物油脂で本物そっくりの脂の乗りと皮の香ばしさを再現した「プラントベースド・ウナギ」がスーパーの棚を席巻。さらには、細胞培養技術によって作られた「培養ウナギ肉」の実証実験も加速している。見た目、食感、タレの絡み具合。ブラインドテストでは専門家でも見分けがつかないレベルに達しており、食卓の新しい常識になりつつある。
