刺激の麻辣と本格薬膳を味わい尽くす！上野で巡る激辛火鍋の名店
火鍋を極める上で欠かせないのが、自分好みの「つけタレ（調味料）」をブレンドするプロセスだ。ゴマダレをベースに、刻みニンニク、パクチー、ごま油、そしてほんの少しの黒酢を合わせるのが本場流。ごま油は舌をスパイスの刺激から保護する役割も果たす。
具材を入れる順番にも作法がある。まずはスープの出汁が出る肉類や団子類を投入し、続いてキノコや豆腐、最後に火の通りやすい葉物野菜をさっとくぐらせる。このステップを踏むことで、スープの旨味が段階的に変化し、最後まで飽きずに堪能できるのだ。 （出典: 上野 火鍋（Yahoo!ニュース））
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