ささみの筋引き失敗にサヨナラ！フォークで3秒ツルンと取る秘訣
道具を使った裏ワザも便利だが、料理の基本を押さえておくことも重要だ。NHKの長寿番組『きょうの料理』などでも長年紹介されてきた伝統的な筋引きの手法は、包丁の背や刃を巧みに使う点に特徴がある。
まず、ささみの裏側（筋が見えている面）を上にしてまな板に置く。筋の端を指で掴むのだが、ここで不可欠なのがキッチンペーパーだ。素手では脂分で滑りやすい筋も、キッチンペーパーでつまむことで強力なグリップ力が生まれ、指先が滑らずしっかり固定できる。次に包丁の刃を寝かせ、筋に沿わせるようにしながら肉を押し出すように刃を滑らせていく。包丁の刃先ではなく刃元を使い、肉をこそぎ落とすイメージで動かすのが、身を傷つけずにきれいに仕上げるプロのコツだ。
