行列必至の軽井沢「村民食堂」を並ばず楽しむ裏ワザと限定信州美味
観光地における飲食ビジネスが直面する課題は多い。オーバーツーリズムによる混雑、地産地消の実質化、環境負荷の低減。そうした難題に対し、軽井沢星野エリアが提示する回答は極めて示唆に富んでいる。
地域の生産者と強固なネットワークを結び、フードマイレージを抑えながら最高鮮度の食材を安定調達するサプライチェーンの構築。そして、混雑をデジタルで分散させ、ゲストとスタッフ双方の負荷を減らすオペレーションの刷新。飲食・観光産業の未来を切り拓くサステナブルなモデルケースが、ここ軽井沢の森の中で静かに、そして力強く機能している。
