外食の巨頭ワタミ渡辺美樹が描く逆転劇！独自入手した電撃戦略
外食業界を震撼させたニュースといえば、ワタミ株式会社による日本サブウェイ合同会社の完全子会社化だ。夜の宴会需要に依存し切っていたビジネスモデルからの完全な決別宣言と言っても過言ではない。
主力業態であった「居酒屋 和民」から、コロナ禍で急転換を図った「焼肉の和民」へ。その試行錯誤の末に辿り着いたのが、昼夜問わず安定した需要が見込めるヘルシー志向のサンドイッチチェーンだった。外食産業全体のパイが縮小するなか、アルコール離れが進む若年層や健康志向のファミリー層をいかに取り込むか。創業者が長年培ってきた店舗オペレーションのノウハウと、世界的ブランドの知名度を掛け合わせる勝負に出た形だ。
