プロが明かす！手作りキャラメルが固くなる原因と黄金レシピ
もし冷やした後にカチカチになってしまっても、捨ててしまう必要は一切ない。固くなったキャラメルは、適切な再加熱と水分の補給によって見事に復活させることができる。
最も簡単なリカバリー法は、鍋に固まったキャラメルと少量の生クリーム（または牛乳）を加え、弱火でじっくり温め直すことだ。熱によって一度溶けた糖質に水分と脂質が再びなじみ、柔らかい状態へと戻る。煮詰めすぎないよう、とろみがついた時点で火を止めるのがコツである。
それでも固さが気になる場合は、リメイク料理へシフトするのも賢い選択だ。包丁で細かく刻み、パウンドケーキやマフィンの生地に混ぜ込んで焼けば、熱で溶け出したキャラメルが生地に染み込み、絶品の一品へと生まれ変わる。温かいホットミルクに溶かして「キャラメルラテ」として味わうのも、冬場のカフェ気分を格上げしてくれる。
