京都名物の今を現地取材！定番の生八ツ橋から極上穴場グルメまで
安土桃山時代、茶の湯を大成させた千利休が生み出した「おもてなし」の心は、今もこの地の菓子作りに脈々と流れている。質素でありながら洗練された茶席の菓子は、やがて町衆の文化へと広がり、京都の和菓子製造業を世界屈指のレベルへと押し上げた。
代表格といえば、やはり八ッ橋だろう。文化年間創業の井筒八ッ橋本舗など、数々の老舗が暖簾を守るこの菓子は、琴の形を模した硬焼きの煎餅から始まった。時代が下り、生の生地で餡を包む生八ツ橋が登場すると、そのしっとりとした食感と芳醇なニッキの香りが人々を魅了した。近年では季節限定のフルーツ餡やショコラ風味が登場し、伝統を守りながら変化を恐れない職人魂をまざまざと見せつけている。
