プロが明かす！鍋の出汁を激変させるしいたけの切り方と飾りの技
日本の冬の定番である寄せ鍋において、しいたけの「軸（柄）」の部分を捨ててしまうのは非常にもったいない。実は、しいたけの軸には傘の部分以上に濃厚な香りと旨味成分が凝縮されている。先端の硬い「石づき」部分だけを取り除き、軸を手で縦に細かく割くか、薄切りにして鍋のベーススープに早め投入することで、出汁の深みが劇的に増す。
昨今の食品産業やフードロス削減の取り組みにおいても、素材を余すことなく使い切る調理法が強く推奨されている。軸まで丸ごと美味しく活かすテクニックは、環境への配慮と食味の向上を同時に叶えるスマートな調理スタイルだ。
