カレーのジップロック冷凍で溶ける穴あきを防ぐ旭化成直伝の裏ワザ
保存袋が加熱によって溶けてしまう最大の理由は、カレーに含まれる高濃度の油分にある。ポリエチレンを主原料とするフリーザーバッグの耐熱温度は一般的に100℃前後に設定されている。しかし、油脂分は電子レンジのマイクロ波を受けると急速に温度が上昇し、容易に130℃から140℃を超える高熱に達してしまうのだ。
食品包装資材産業の技術開発において、ポリエチレン素材は優れた柔軟性と密封性を誇る一方で、直加熱における油分の高温化には構造上の限界がある。ジップロックをはじめとする密閉袋に直接カレーを入れてレンジ加熱すると、ルーの中の油滴が袋の壁面に接触した部分だけが局所的に限界温度を超え、ピンホールと呼ばれる小さな穴が開く。これが、加熱後に袋が破れる現象の真相だ。
