プロ直伝！家にある調味料で老舗のコクを再現する秘伝タレの極意
厳選された外食産業の焼き鳥専門店において、タレの旨味を最大限に引き出すための最大の奥義が「二度漬け」と「育てる（継ぎ足し）」プロセスです。自宅でも鶏肉を焼く際、最初からタレを塗って焼くと焦げ付きの原因になります。まずは塩を振らずに素焼きにし、7割ほど火が通った段階で一度タレにくぐらせて再び香ばしく焼き上げます。
最後に仕上げとしてもう一度タレを潜らせることで、香ばしい焦げ目とジューシーでツヤのあるタレの層が二重に重なり、お店さながらの本格的な食感と味わいが完成します。さらに、使ったタレを加熱消毒して保存し、次回のタレ作りに少量混ぜ合わせることで、肉のエキスが蓄積された自家製「継ぎ足しタレ」へと育て上げる醍醐味も味わえます。
