素材の旨味を極限まで引き出す蒸し器レシピと失敗ゼロの黄金比
日本の家庭料理を牽引するトップ料理家たちも、独自の視点で蒸し調理の可能性を広げている。栗原はるみは、日々の暮らしに寄り添うシンプルで洗練された蒸し料理の数々を提案してきた。白身魚の上にたっぷりの千切り生姜と白髪ねぎを乗せて蒸し、仕上げに熱した胡麻油と醤油を回しかける彼女のレシピは、最小限の手数で素材本来の鮮度を際立たせる見事な構成である。
一方、料理研究家のコウケンテツは、手に入りやすい食材で誰もが確実に美味しく作れる合理的なアプローチを展開する。鶏胸肉をしっとり仕上げるための事前のフォーク入れと酒・砂糖による保水テクニック、蒸し器がない家庭でもフライパンや耐熱皿で代用できるステップなど、初心者がつまずきやすいポイントを徹底的に排除したレシピ作りで幅広い層から絶大な支持を集めている。
