スパイスと濃厚な酸味！本場北欧パンが日本の食卓を変える理由
なぜ本場の北欧パンは、これほどまでに深い風味と独特のしっとり感を保てるのか。現地の熟練職人たちが明かす鍵は、「超長時間低温発酵」と「穀物の事前浸漬（ソーク）」という驚くべき発酵テクニックにある。
北欧の職人たちは、ライ麦特有の酵素活性をコントロールするため、伝統的なサワードウ種（ルヴァン）を用い、24時間から48時間以上かけてじっくりと生地を熟成させる。さらに、固い穀物粒や種子を熱湯やビールに一晩浸して水分を含ませておくことで、焼き上がりの保水性を極限まで高め、数日経ってもパサつかない瑞々しいクラムを作り出す。日本パン工業会などの専門機関や国内の気鋭ベーカーたちも、この北欧伝統のサイエンスに熱烈な関心を寄せており、日本の製パン業界における技術革新のフロンティアとして研究が進められている。
