おか泉の至高のひや天おろし！讃岐うどんの名店を賢く味わう裏技
運ばれてきた瞬間、誰もが息をのむ。主役は看板メニューの「ひや天おろし」だ。丼の中央には、揚げたてでパチパチと音を立てる特大の車海老天が2本、まるで阿吽の仁王像のように堂々と交差してそびえ立つ。熱々の天ぷらと、冷水でキリリと締められた冷たい麺のコントラストがたまらない。
一般的な讃岐うどんの素朴なイメージを覆すこの華やかな一杯は、伝統的な日本料理・和食の技術を見事に融合させて生まれた。衣は驚くほど軽やかでサクサク。噛み締めるたびに海老の甘みと旨味が弾け飛ぶ。そこに添えられた大根おろし、すりおろし生姜、すだちを絞り、特製の濃口出汁を回しかける。天ぷらの油分が出汁に溶け出し、麺に絡みつく瞬間の多層的な味わいは、まさに計算し尽くされた味の建築物だ。
