2026年、なぜ世界と街角は「握りたての一粒」に熱狂するのか？大進化を遂げたおにぎり最前線
「口に入れた瞬間に、米粒が優しく解ける」。この究極の食感をどう実現するか。現場では手絞りの伝統技法と、最新の調理科学が心地よい火花を散らしている。
空気を含ませるように立体的に握る職人の熟練技術は、一朝一夕に身につくものではない。一方で、米粒にかかる圧力をセンサーで精密にコントロールし、職人の「解け感」を完全に再現する次世代の握りロボットも登場した。伝統を守り抜く老舗と、テクノロジーで一貫したクオリティを全国展開する新勢力。切磋琢磨のなかで、日本の食文化は今、最も刺激的な進化の季節を迎えている。 （出典: おにぎり 専門 店（Yahoo!ニュース））
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