【2026年最新】栗原はるみさんの「さつまいもレモン煮」がSnsで再び大バズり！失敗しない黄金比とプロの極意を徹底解説
「皮が黒ずんでしまう」「芋がボロボロに崩れてしまう」といった悩みを抱える人は少なくない。栗原はるみ流の美しく仕上げるコツは、下ごしらえと火加減の微調整に隠されている。
第一に、切ったあとの「水晒し」を10分間しっかりと行い、余分なアクを抜くこと。これで煮上がりの変色を防ぎ、すっきりとした後味に仕上がる。第二に、煮る際は強火でグラグラ沸騰させず、弱火から中火で静かに煮ること。対流で芋同士がぶつかり合うのを防ぐことで、角がピンと立った綺麗な形を維持できる。
そして第三に、レモンを入れるタイミングだ。最初からレモンを入れて長く煮込みすぎると苦味が出る場合があるため、さつまいもが柔らかくなってから投入するか、仕上げにさっと火を通すことでフレッシュな香りを際立たせるのがプロの技だ。
