3玉同額の衝撃！香の川製麺が外食激戦区で圧倒的支持を集める理由
厨房の奥に鎮座する製麺機からは、リズミカルな切削音が響く。すべての店舗で小麦粉から練り上げ、熟成させ、その日の気温や湿度に合わせて微調整を行う自家製麺。これこそが、チェーン展開でありながら専門店を凌駕するクオリティを保つ核心だ。
目指したのは、本場香川の麺職人も納得する本物の讃岐うどんだ。包丁切りによって生まれる麺のエッジは立ち、熱い出汁の中でも決してだれることのない強靭なコシを生む。口に含んだ瞬間の滑らかな舌触りと、噛み締めたときに押し返す力強い弾力。この二律背反する食感の共存こそ、熟練の製麺技術がもたらす恩恵にほかならない。
オープンキッチンを採用したセルフうどんのスタイルは、客の目の前で麺が茹で上がり、冷水で締められるライブ感を演出する。茹でたて、揚げたて、出来立て。ファストフードの利便性を持ちながら、職人技の息づく一杯をスピーディーに提供する姿勢が、食に厳しい関西人の舌を納得させている。
