白だしうどんの味が決まらない？プロ直伝の黄金比と劇的アレンジ術
土鍋でグツグツと煮込むうどんも、白だしを使えば上品で濁りのない極上鍋焼きうどんになります。煮込みうどんでは、具材から出る出汁を白だしに吸わせることが美味しさの鍵となります。
【白だし煮込みうどんの人気具材】
・旨み出し：鶏もも肉、油揚げ（または刻み揚げ）、椎茸、えのき茸
・甘みと食感：長ネギ（斜め切り）、白菜、にんじん
・彩りと仕上げ：かまぼこ、春菊、卵、天ぷら
【美味しく煮込むプロのテクニック】
土鍋に水350ml、白だし大さじ2.5、鶏もも肉、油揚げ、キノコを入れて火にかけます。具材から出汁がしっかり出たところでうどん（煮込み用または冷凍うどん）を投入し、弱中火で3〜4分煮込みます。仕上げに中央に卵を割り落とし、蓋をして火を止め、余熱で半熟状に仕上げることで、麺の芯まで出汁が染み渡ります。
