北海道特産「山わさび」の正体！本わさびとの違いと絶品レシピを徹底解説
山わさびを丸ごと手に入れた際、最も注意すべきは「乾燥」と「辛味の揮発」です。冷蔵庫の野菜室にそのまま放置すると、数日で水分が抜けてスカスカになり、辛味も失われてしまいます。
長期間鮮度を保つための最適な方法は冷凍保存です。
・まるごと冷凍する場合：
泥を洗って水分を完全に拭き取り、1回で使い切るサイズ（5〜7cm程度）に切り分けます。空気が入らないよう1本ずつラップでぴっちり包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫へ入れます。使う際は解凍せず、凍ったまま直接すりおろすことで、細胞が細かく削れて驚くほどフレッシュな辛みが蘇ります。
・すりおろして冷凍する場合：
一気にすりおろした山わさびをラップの上に薄く平らに広げ、割り箸などで1回分ずつの筋目を入れてから冷凍します。必要な分だけパキッと割って使えるため、日々の調理に重宝します。冷凍保存の目安期間は約1〜2ヶ月です。
