本場熊本の名店直伝！極旨馬刺しのタレレシピと家飲みを極める隠し味
なぜ熊本県は、これほどまでに豊かな馬肉文化を育むに至ったのか。その起源を辿ると、安土桃山時代の武将・加藤清正の逸話に行き着く。文禄・慶長の役において兵糧不足に陥った際、軍馬を食したことが始まりと伝えられており、帰国後も清正が領地である肥後国（現在の熊本）にその食習慣を広めたとされる。
以来、400年以上の時を経て独自の発達を遂げてきた熊本郷土料理の代表格が馬刺しだ。かつては貴重なタンパク源であり、現在ではお祝い事やおもてなしの席に欠かせない贅沢な逸品として地域社会に深く根付いている。肉の鮮度を極限まで保つ解体技術と、部位ごとに切り方や合わせる調味料を変える繊細な食文化は、まさに歴史と伝統が生み出した芸術と言えるだろう。
