本場が認める徳島ラーメン東大の真髄！甘辛肉と無料生卵の誘惑
徳島ラーメンは一般的に「茶系（黒系）」「黄系」「白系」の3系統に大別されるが、ラーメン東大が牽引するのはその筆頭である茶系だ。長時間かけて豚骨の髄まで煮出したスープに、秘伝の濃口醤油ダレを合わせることで、力強くパンチの効いた豚骨醤油ラーメンが完成する。
一般的なチャーシューではなく、薄切りの豚バラ肉を甘辛く煮込んでトッピングするスタイルが、徳島特有の個性を決定づけている。じっくり味が染み込んだ豚バラ肉の脂がスープに溶け出し、食べ進めるほどにコクと甘みが増していく。この濃厚なスープと具材の重なりが、まるで「すき焼き」を思わせる独特の満足感を生み出している。
