ブロッコリーの茎の穴は食べられる？空洞の正体と安全な見分け方

ブロッコリーの茎の穴は食べられる？空洞の正体と安全な見分け方について知っておくべき 理由を分かりやすく解説いたします。

空洞ができて食感が少し軽くなった茎も、味付けと調理法の工夫次第でメインを張れる一品へと生まれ変わる。手軽に作れて箸が止まらなくなる厳選レシピを紹介する。

■ 茎のシャキシャキごま油きんぴら
下処理した茎を細めの短冊切りにする。フライパンにごま油を熱し、茎を強火で手早く炒める。しんなりしてきたら、醤油、みりん、酒を1:1:1で加え、水分を飛ばしながら炒め合わせる。仕上げに白いりごまと輪切り唐辛子を振れば完成。ごま油のコクと甘辛いタレが絡み、空洞を感じさせない抜群の食感が楽しめる。

■ 濃厚ブロッコリーの芯ポタージュ
空洞や変色が気になって見た目を整えたい時に最適なのがポタージュだ。薄切りにした茎と玉ねぎをバターで炒め、コンソメスープで柔らかくなるまで煮込む。粗熱を取ってからミキサーで滑らかになるまで撹拌し、牛乳または豆乳を加えて温め直す。塩コショウで味を調えれば、茎ならではの自然な甘みが引き立つ贅沢なスープが完成する。

■ 茎と厚切りベーコンのガーリックソテー
拍子木切りにした茎を電子レンジ（600Wで約1分）で軽く下加熱しておく。オリーブオイルと刻みニンニクを弱火で熱し、香りが立ったら厚切りベーコンと下茹でした茎を投入して強火でこんがりと焼き色をつける。ブラックペッパーと塩で味を調えれば、お酒のつまみやお弁当のおかずにぴったりの一皿になる。