大阪天満の寿司激戦区を徹底解剖！行列必至の名店と隠れた穴場攻略
天満といえば豪快な「大衆寿司」のイメージが強いが、近年は技術を極めた若い寿司職人が手がける本格的な店舗も増えている。伝統的な江戸前寿司の技法を取り入れ、赤酢のシャリに丁寧に仕込まれたコハダや煮アナゴを提供する店が、大人の隠れ家として支持を集めているのだ。
一方で、伝統を守りつつも時代の変化に合わせて進化を続ける大衆店も健在だ。職人がカウンター越しに手際よく握り、目の前の笹の葉にポンと置いていくテンポの良さ。敷居の高さを感じさせず、それでいてネタへの妥協を一切許さない職人気質が、訪れる者の心を掴んで離さない。
