大阪キムチの本場を突撃取材！鶴橋の名店と通販で買える人気絶品
観光ルートから少し外れた路地裏にも、地元住民が長年通い詰める隠れた名店が点在する。看板を出していない小さな作業場のような店舗で、おばあちゃんが一人で漬け込む自家製キムチは、まさに知る人ぞ知る極上の逸品だ。こうした隠れた名店を探し出すのも、現地を歩く醍醐味である。
本当に美味しい絶品キムチを選ぶ際のポイントは3つある。第一に「白菜の瑞々しさと葉の厚み」、第二に「アミの塩辛や魚醤による奥行きのある香り」、第三に「化学調味料に頼らない自然な発酵による旨味」だ。購入直後の浅漬け状態から、冷蔵庫で熟成させて酸味が乗った状態まで、味の変化を味わい尽くすのが本場の嗜み方だ。
