福島で噂の極上地鶏！とり藤が放つ職人串と限定裏メニューの全貌
焼き鳥を大衆料理の枠組みから芸術的な領域へと押し上げているのは、根底に流れる日本料理の厳格な仕込み技法だ。丸鶏から手作業で丁寧に解体される肉は、繊維の走向を見極めて串打ちされる。この緻密な下処理があるからこそ、強火の炭火に対峙しても肉が縮まず、ふっくらとした立体感を保ち続ける。
タレと塩の使い分けにも妥協はない。何年も継ぎ足されて鶏のエキスが凝縮した秘伝ダレは、決して肉の味を覆い隠さず、引き立て役に徹する。ミネラルを豊富に含んだ粗塩の振り方ひとつにも濃淡がつけられ、口に含んだ最初のインパクトから後味のキレまでが完璧にデザインされている。
