伏見の行列店「かつ廣」極上とんかつの秘密と限定メニューの真実
今の賑わいがある背景には、かつ廣 創業店主が築き上げた妥協なき食へのこだわりが存在する。創業当時からの教えである「肉の個性を活かし切る」という哲学は、今なお厨房の若手職人たちへ厳格に継承されていた。肉の部位ごとにミリ単位で厚みを変え、その日の気温や湿度に応じて揚げ時間を秒単位で微調整する作業は、まさに職人技そのものだ。
店舗の拡大や経営基盤の強化を支える株式会社かつ廣だが、大量生産や効率化に走ることは決してない。職人の目を経て仕込まれる肉のみを使用し、衣のつき具合から油のブレンドに至るまで独自の基準を維持している。伝統を守りながらも時代のニーズに応え続ける姿勢こそが、長年根強いファンを離さない最大の原動力といえる。
