福浦漁港みなと食堂！朝競り海鮮丼＆巨大アジフライの穴場時間
夜明けとともに水揚げされたばかりの旬の魚が、そのまま丼の上に贅沢に敷き詰められる。相模湾の豊かな生態系が育んだマアジ、サワラ、カマス、カンパチなど、その日に競り落とされた魚介のみを使用するのが食堂の鉄則だ。
一般的な定食屋の枠を遥かに超えたクオリティを実現しているのは、厨房で包丁を振るう総料理長の手腕による。魚ごとの微妙な脂の乗り具合を見極め、皮目の引き方や寝かせの時間を数分単位で調整。一口食べた瞬間に口いっぱいに広がる濃密な旨味とプリッとした弾力は、港直営だからこそ成し得る技だ。
