フライパンひとつでパスタが激変！プロ直伝の極上乳化テクニック
「10分でプロ級、しかも洗い物はフライパンとトングだけ」。この約束を確実に果たすためには、ほんの少しの段取りがモノを言う。最大の落とし穴は、麺同士がくっついてしまう「ダマ問題」だ。これを回避するコツは、パスタをフライパンに投入した直後の最初の60秒間にある。
沸騰したスープに半分に折った（またはそのままの）麺を入れたら、最初の1分間だけはトングで優しくほぐし続けること。表面のデンプンが熱で固まるこの初期フェーズをクリアすれば、あとは中火で放置気味に煮詰めるだけでいい。ザルも大鍋も使わず、油の飛び散りも最小限。深夜の残業後でも、ヘトヘトな休日の昼下がりでも、わずか10分後には本格レストランの香りがダイニングを満たす。
