フレンチの鉄人・坂井宏行の現在とは？厨房から放つ次世代の革新
坂井氏の城であるレストラン「ラ・ロシェル」は、南青山をはじめ福岡など主要都市で確固たる存在感を放ち続けている。クラシックなエレガンスを守りながらも、メニューには常に現代的な解釈と遊び心が加えられており、訪れるたびに新しい驚きがある。
近年、飲食業界全体が原材料の高騰や人手不足といった構造的な変化に直面する中、ラ・ロシェルでは地産地消の推進やフードロスの削減にいち早く着手してきた。現場を統括する若手シェフたちに大きな裁量を与えつつ、坂井氏自身も定期的に厨房へ立ち、味の最終チェックと技術指導を行う。名店の看板に甘んじることなく進化を続ける姿勢こそが、長年愛され続ける最大の理由だ。
