和牛と国産牛の決定的な違いとは？プロが明かす肉質と価格の真実
売り場の表示だけに頼らず、目の前の肉がどのような素性を持つか見極める確実な手段がある。それが牛トレーサビリティ法に基づき、すべての国産牛肉に印字されている10桁の「個体識別番号」だ。
スマートフォンから家畜改良センターの検索データベースにアクセスし、ラベルに記載された番号を入力するだけで、その牛の「生年月日」「出生地」「品種」「過去の移動履歴」「と畜日」が秒単位で丸裸になる。
パックに「国産牛」としか書かれていなくても、照会画面に「黒毛和種×ホルスタイン種（交雑種）」と出れば、和牛に近い霜降りが期待できる当たりパックだ。逆に「ホルスタイン種（乳用種）」であれば、あっさりとした赤身肉であることが事前にわかる。売り場の曖昧な表記に惑わされず、自らの手で本質を確かめられる強力な武器となる。
