話題の限定ガトー！パティスリー プリュ ネオの全貌と購入術
今回、最大の注目を集めているのが、シェフ・パティシエが数年の歳月をかけて構想したという季節数量限定のスペシャリテ「エクラ・ド・ネオ」だ。トップに配された極薄のキャラメリゼショコラを割ると、中からは未体験の滑らかさを持つピスタチオのエスプーマと、発酵カシスのコンフィチュールが溢れ出す。
一口含んだ瞬間に広がるのは、温度差と食感の鮮烈なコントラストだ。舌の上で瞬時に溶け去るエアリーなムースに対し、土台に忍ばせたサブレの力強い歯ごたえが心地よい余韻を残す。シェフ・パティシエは「甘さで満足させるのではなく、香りのグラデーションと後味のキレで記憶に刻む一皿を目指した」と語る。甘味、酸味、苦味、そしてかすかな塩味が完璧な調和を保ち、最後の一口まで驚きが途切れることはない。
