松山鯛めし極上店徹底比較！松山流と宇和島風の名店＆限定裏メニュー
大手グルメサイトの食べログで高評価を獲得する有名店はもちろん魅力的だが、地元の常連客がひそかに通い詰める名店には、ガイドブックには載らない秘密が存在する。地元民が口をそろえて薦める店舗では、出汁の取り方や鯛の締め方に独自の工夫が凝らされている。
例えば、ある老舗割烹では、通常のメニューには記載されていない「鯛皮の炙りポン酢和え」を鯛めしのトッピングとして追加できる限定裏メニューが存在する。香ばしく炙った鯛皮のコラーゲンとさっぱりとしたポン酢が、旨味の詰まったご飯と抜群の相性をみせる。
さらに、夜の営業限定で提供される「鯛出汁の茶漬け締め」も知る人ぞ知る極上の逸品だ。残した鯛めしに、グラグラと煮立たせた特製真鯛のアラ出汁を注ぎ、刻み山葵と三つ葉を添えて駆け込む。この一杯のために遠方から足を運ぶリピーターが後を絶たない。
