回転寿司を揺るがす構造改革！Aiフードテックが描く外食の未来
関係者の証言によると、大手チェーンが極秘裏に進める次世代型店舗のプロジェクトでは、人間とロボットの完全分業化がテストされているという。シャリの握りから寿司ネタのカット、さらには皿の洗浄や仕分けに至るまで、大半のプロセスが自動化の対象となっている。
しかし、単なる省人化にとどまらないのが現代の技術だ。熟練職人の繊細な握り加減やシャリの空気をふんわり含ませる技術をセンサーでデータ化し、ロボットアームがミリ単位で再現する。効率化と味のクオリティ向上を同時に達成するこの取り組みは、これまでの外食業界の常識を鮮やかに塗り替えている。
