極上の肉汁たっぷりハンバーグ！プロが明かす黄金比率と家庭再現テク
極上のハンバーグを完璧な一皿へと仕上げるには、相棒となるソースの存在が欠かせない。王道にして至高の組み合わせとされるのが、時間をかけて煮込まれた濃厚なデミグラスソースだ。家庭でプロの味を再現する場合、市販のデミグラスソース缶にひと手間加えるだけで、飛躍的に奥行きが増す。
ハンバーグを焼いた後のフライパンには、肉の旨味が凝縮した肉汁と脂が残っている。そこに赤ワインを注いで旨味をこそげ落とし、市販のソース、少量のかんきつ類やフォンドボー、隠し味のバターを加えて軽く煮詰める。肉汁の旨味が溶け込んだ自家製デミグラスソースをたっぷりと回しかければ、一瞬にして自宅の食卓が高級洋食レストランへと変貌を遂げる。
