匠の技と極上部位が織りなす中目黒焼き鳥の最前線と名店の魂
数々の伝説を生み出してきたこの街は、常に進化を止めることがない。今回、編集部では話題を集める新進気鋭の店舗から、一歩足を踏み入れれば別世界が広がる予約困難な隠れ家までを独占取材した。そこで見えてきたのは、かつてないほど多様化し、研ぎ澄まされた現代の焼き鳥シーンだ。
特筆すべきは、全国の希少なブランド鶏を育てる農家との直接契約による独自ルートの確立である。一般の市場には流通しない極上部位――例えば一羽からわずかしか取れない「ソリレス」や、絶妙な脂の乗りを見せる「ふりそで」など――が、最高の状態でカウンターへと届けられている。ミシュラン星付きの匠たちが培ってきた圧倒的な技法を取り入れつつ、モダンな感性で構築されたペアリングコースは、まさに最新トレンドの象徴と言えるだろう。
